Строение зуба. Пищеварительные железы. Пищеварительные ферменты

В ротовой полости расположены зубы и язык; в нее открываются протоки трех пар крупных слюнных желез и многих мелких.

Зубы расположены в ячейках альвеолярных отростков верхней и нижней челюстей. Зуб состоит из коронки, шейки и одного или нескольких корней. Коронка – видимая часть зуба, покрыта эмалью – самой твердой тканью организма. Шейка находится между коронкой и корнем и окружена десной. Корень расположен в альвеолярной ячейке челюсти и покрыт цементом – веществом, сходным по структуре с костной тканью. Внутри зуба имеется небольшая полость, заполненная пульпой, состоящей из рыхлой соединительной ткани, кровеносных сосудов и нервов. Твердую основу зуба составляет дентин – разновидность костной ткани.

У человека насчитывается 32 постоянных зуба: 8 резцов; 4 клыка; 8 малых коренных и 12 больших коренных.

Функция зубов:

• резцы – для срезания и откусывания пищи;
• клыки – для разрывания;
• малые коренные зубы – для раздавливания и перетирания;
• большие коренные зубы – для дробления и перемалывания пищи.

Для обозначения количества и порядка расположения зубов используют зубную формулу. Зубная формула обозначает, что в каждой половине верхней и нижней челюсти имеется по два резца, одному клыку, два малых и три коренных зуба. У детей зубная формула иная: у них в каждой половине челюсти имеется по два резца, одному клыку и по два больших коренных зуба.

Язык – мышечный орган, состоящий из поперечно-полосатой мускулатуры. Условно его разделяют на три части: кончик, тело и корень, который срастается с подъязычной костью.

Язык покрыт слизистой оболочкой, в которой имеются выросты – вкусовые сосочки различной величины и формы, содержащие вкусовые рецепторы. Кроме вкусовых, в слизистой расположены температурные, болевые и другие рецепторы.

Язык служит органом речи, участвует в восприятии и оценке вкуса пищи, способствует перемешиванию и смачиванию слюной пищи, а также глотанию.

Слюнные железы

В ротовую полость открываются протоки трех больших парных желез – околоушных, подчелюстных и подъязычных. В слизистой оболочке рта расположено также большое количество мелких слюнных желез – небных, язычных, щечных и др.

Слюна состоит из воды (около 99,5%), органических и неорганических веществ и имеет щелочную реакцию.

Основные компоненты слюны:

• муцин – слизистое белковое вещество, способствующее формированию пищевого комка и облегчающее глотание;
• лизоцим – дезинфицирующее вещество;
• ферменты амилаза и мальтаза.

Амилаза переваривает крахмал и гликоген до мальтозы, которая под действием мальтазы расщепляется на две молекулы глюкозы.

Ферменты слюны действуют лишь в слабощелочной среде (рН 5,8–7,4).

Секреция слюнных желез происходит рефлекторно при раздражении рецепторов языка и слизистой оболочки ротовой полости.

Возбуждение по чувствительным нейронам передается в центр слюноотделения продолговатого мозга, откуда по парасимпатическим и симпатическим волокнам импульсы достигают слюнных желез.

Слюна может выделяться не только во время еды, но и при ощущении запаха или виде пищи. В этом случае секреция слюны осуществляется по механизму условного рефлекса.

Таким образом, в ротовой полости происходит:

• механическая обработка – размельчение пищи;
• смачивание ее слюной;
• формирование пищевого комка;
• частичное расщепление углеводов.

Из ротовой полости пища поступает в глотку.